Um olhar sobre a história da gastronomia na capital pernambucana. Essa é a proposta do bacharel em gastronomia e mestre em história Frederico de Oliveira Toscan em À francesa: A Belle Époque do comer e do beber no Recife, que trata do “francesismo recifense” do início do século 20, com enfoque especial na culinária. O livro relata em minúcias os costumes sociais da época e sua relação com os aspectos gastronômicos franceses, muitos dos quais foram incorporados definitivamente à mesa brasileira. Toscano percorre os cafés, restaurantes, o modo de falar e as estruturas físicas que surgiram das modificações acarretadas pelo francesismo no Brasil. A partir dessas transformações, cria-se uma tradição de costumes e características no povo recifense. O resgate precioso de imagens, tanto artísticas quanto publicitárias, colabora para inserir o leitor no ambiente, familiarizando-o com os relatos e as observações de estudiosos.